南方日報訊 (記者/馬喜生 實習生/楊韻琳 通訊員/劉玉平)昨日,廣州社情民意研究中心進行了“活雞統一屠宰廣州市民看法”民調,多數市民贊成活雞統一屠宰,53%市民認為定點屠宰活雞能夠防範疾病,但是66%市民擔心雞肉冰鮮配送會影響雞肉質量,使口感變差。
  對於“統一屠宰活雞,禁止市場檔口殺雞、賣活雞”,超半數受訪市民表示“贊成”,比例達53%,多於“不贊成”市民的31%。
  社情民意中心調查發現,市民普遍認為市場不殺雞不賣活雞,會改善市場衛生環境,比例達75%,有18%的市民表示“不會”。
  53%的市民認為市場不殺雞、不賣活雞能夠防範疾病,與認為“不能”的人相比明顯多出23個百分點;本科及以上高學歷者認為“能”的更多至60%。
  如果市場不現宰現賣活雞,不少有“食鮮”飲食習慣的市民對雞肉的質量和口感表示擔憂。
  多達66%的受調者“擔心”雞肉質量不好,另有66%的人“擔心”口感變差,而表示“不擔心”雞肉質量和口感的市民均不過三成,分別為29%和28%。
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  營養學專家:冰鮮雞與活雞營養差別不大
  南方日報訊 (記者/馬喜生 實習生/楊韻琳 通訊員/劉玉平)活雞定點屠宰、冰鮮配送措施在國內多個城市有所實行,隨著廣州人感染H7N9禽流感病毒案例增多,今年初廣州市政府對市場現宰現賣活雞的做法作出重新審視。
  今年2月15日起,廣州市活禽市場休市兩周。在隨後召開的廣州市食品(藥品)安全工作會議上,廣州市副市長貢兒珍解釋,活禽休市的目的既是為了防止人感染禽流感進一步蔓延,同時也為休市是否能有效減少感染H7N9作科學認證。記者瞭解到,休市後廣州感染H7N9人數有所減少。
  2月25日,廣州市副市長貢兒珍透露,穗深佛三市近期開始探索試點活禽集中屠宰,廣州預計今年5月開始選擇中心城區試行,10月份進行更大範圍推廣。
  廣州市疾控中心主任王鳴曾告訴媒體,禽流感疾病防控是一項長期工程。目前國內有不少城市都禁止活禽交易了,廣州市政府也正在積極研究推進活禽集中宰殺,在中心城區不能賣活禽只能賣冰鮮。
  3月1日,廣州市政府官網掛出《關於進一步規範禽鳥日常管理加強H7N9禽流感防控的通告》。通告規定,從3月1日起至8月31日,廣州禽鳥批發市場每月2次定期休市,農貿市場、肉菜市場禽鳥售賣區“一天一清洗消毒、一周一大掃除、一月一休市”。今後,廣州將逐步推行“過夜禽鳥不存欄,全部宰殺”制度,並大力推進家禽“集中屠宰、冷鏈配送、冰鮮上市”。
  活雞冰鮮配送對於喜歡“食鮮”的廣州人來說是一項對飲食習慣的挑戰。正如廣州社情民意中心的民調顯示,66%市民擔心冷凍雞肉質量、口感變差。
  不過,廣州軍區醫學營養專業委員會副主委邱小文介紹,禽類在冰鮮過程中會流失一些水分和蛋白質中的氨基酸,因此肉質較硬沒有鮮味。但從營養學上來看,流失的氨基酸只是一小部分,所以冰鮮雞與活雞營養差別不大。而且若是要將雞屠宰作為冰鮮雞售賣,其中有一道程序是將雞放在一個機器中,用開水燙,然後機器會將其自動脫毛。H7N9流感病毒在70℃以上的高溫里獃上幾分鐘就會滅活,這一程序也可以減少病毒的攜帶。
  邱小文還說,冰鮮肉在販賣過程中一般保存在0℃到4℃的空間,在這個溫度下雞肉會有一個排酸的過程,這樣的肉可能比活雞宰殺出來直接煮的口感還要好。  (原標題:活雞統一屠宰你點睇�
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